Le Grand Larousse Gastronomique

Finalmente comprei o Larousse Gastronomique. O único livro que a chef Dadette, minha professora de cozinha em BH, me disse que se eu não tivesse que comprasse em Paris. Realmente é o livro dos livros, referência mundial da gastronomia. Tenho certeza que agora posso jogar vários livros que tenho em casa na lixeira. 

A primeira edição foi em 1938. Essa é a sexta e a mais recente, de 2007. No total são pouco mais de dez anos entre uma edição e outra. São mais de 4000 artigos, 1700 fotos e 2500 receitas. É na verdade o dicionário de gastronomia mais completo hoje. No total são 992 páginas. Parece-me que foi feita a tradução em inglês pelo que vi na internet.

Definitivamente: um livro para toda a vida!

Leitura indispensável para quem quer fazer um curso de gastronomia

Algumas pessoas têm me procurado para me fazer perguntas sobre gastronomia e os melhores cursos na área. Bom, o que recomendo primeiro é ler bastante sobre o assunto, entrevistar profissionais da área, se possível fazer um estágio num restaurante, para depois investir tempo e dinheiro num curso de gastronomia.

A leitura que julgo indispensável e que foi a que me super estimulou a entrar de cabeça na profissão foi "Cozinha Confidencial" de Anthony Bourdain. Ele é chef do "Les Halles" em Nova York e com humor conta neste livro todos os podres e os segredos de uma cozinha. É uma leitura deliciosa e tenho certeza que ninguém se arrependerá.

A cozinha ou se ama ou se odeia. Não existe meio termo! Cozinhar é fácil e é para todos. Trabalhar em restaurante não é para todos.

Esse livro conta a o dia a dia de um cozinheiro profissional.

Café Gourmand

Os restaurantes parisienses têm uma opção interessante como sobremesa chamada café gourmand. Segundo amigos franceses é coisa bem recente. Ele nada mais é do que o cafezinho acompanhado de mini sobremesas, geralmente 3 que podem variar entre pudim, crème brûlèe, petit gateau, uma bola de sorvete ou clafoutis. Não se sabe quem criou essa combinação, mas com certeza foi em razão das sobremesas em Paris serem caras, do cliente já estar satisfeito com a refeição e uma sobremesa normal ser grande demais e pelo hábito de beber o cafezinho depois das refeições. Um prato com o amargo do café e o doce das sobremesas se transforma numa combinação perfeita, ainda mais quando permite ao cliente degustar várias sobremesas na mesma noite. Alguns poucos restaurantes oferecem ainda o chá gourmand, que vem o chá ao invés do café.