Jabuticaba - Crème Brûlée de Jabuticaba

Origem: Brasil
Sazonalidade: primavera e verão
Regiões de cultivo: Brasil, Bolívia, Paraguai, Honduras e El Salvador
No Brasil: Maior produção em Minas Gerais

Em Minas Gerais:
O Festival de Jabuticaba em Sabará mobiliza milhares de pessoas à cidade. Todo ano acontece em novembro, com exceção de 2009 que foi feito em outubro por que a fruta brotou mais cedo. O Festival foi registrado como Patrimônio Imaterial da cidade.

Utilização:
A jabuticaba se chupa no pé. Podem ser feitos dela suco, vinho, vinagre, licor, geléia, trufa, sorvete e passas de jabuticaba ao licor. Além de diversos doces e mousses.

Curiosidades:

- A jabuticaba é muito doce, sua fermentação se dá no dia da colheita. Dessa forma, é melhor armazená-la em saco plástico na geladeira.

- Segundo o wikipedia tribos indígenas que descobriram a fruta nomearam o suco primeiramente de "jabuticabatá", com o sufixo "tá" que denomina "suco de". Com a chegada dos portugueses, o nome foi popularmente modificado para jabuticabada, aportuguesada. Assim é originado o nome "jabuticabada". A famosa jabuticabada era usada por muitas tribos indígenas para alimentar principalmente gestantes, por ser rica em ferro.

Receita:
Crème Brûlée de Jabuticaba
8 porções grandes

Ingredientes:
1L de creme de leite fresco
9 colheres de sopa de açúcar
9 gemas
6 colheres de café de baunilha
8 colheres de sobremesa de geléia de jabuticaba
passas de jabuticaba no licor

Modo de preparo:
Misturar o creme de leite fresco, o açúcar, as gemas e a baunilha. Passar num chinoix.
Montagem: em cada ramekin colocar uma colher de sobremesa de geléia. Com uma concha completar o ramekin com a mistura.
Levar ao forno 120º - 140º por duas horas em banho maria. Levar à geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir polvilhar açúcar em cima no creme tirando o excesso. Queimar o açúcar com o maçarico para formar uma crosta. Colacar em cima da crosta passas de jabuticaba no licor para decorar.

Receita degustada e aprovada pelo Pascal Caquineau,

meu professor de francês.