Gregoire Ferrandi ou Escola Superior de Cozinha Francesa é a escola que gostaria de ter estudado ano passado na França. Entre os vários cursos que a escola oferece eu tentei o CAP Cuisinier para jovens (jovem na França é até 25 anos, com 26 já é considerado adulto).
Para quem quer fazer um curso de gastronomia na França e tem menos de 26 anos aconselho esse curso!
O processo seletivo é composto de 3 etapas: análise dos documentos; prova de francês, inglês e conhecimentos básicos da cozinha francesa; e entrevista. Chequei até a segunda etapa e não passei na prova de conhecimentos básicos de cozinha francesa. Divulgarei abaixo algumas anotações que fiz logo depois da prova para quem se interesse em fazer esse curso. A prova era composta de 20 questões. Cada resposta certa vale 1 ponto, cada errada perde 1 ponto. Todas as questões tinham várias opções de resposta e você tem que assinalar a(s) correta(s). Coloco aqui o que lembrei. Em azul algumas restpostas.
1- O que siginifica Pac – politique agricole commune
2- O que siginifica AOP – appellation d’origine protégée
3- O que siginifica IGP – indication géographique protégée
4- Variedades de morangos - mara des bois, pink panda, vivas rosa
5- Variedade de batatas: BF15, la binjte, la belle de fontenay, la ratte, la roseval, la hidaho ou russet
6- Como ficou conhecida popularmente batata na França : parmentier
7- Relação de chefs franceses com os nomes dos restaurantes (eram 7 nomes)
8- Sazonalidade de frutas e legumes (primavera, verão e inverno) – (eram 11)
9- Selecionar os produtos que vão no bechamel
10- Selecionar os produtos que vão na patê Brisée
11- O que é “russe”? Duas opções: Outil à decouper (errada) ou casserole (certa)
12- Quem inventou o poulet au pot?: Henry IV
13- Marque os peixes de rio:
14- Marque os peixes de mar:
15- Marcar as chefs francesas atuais:
16- Vinho – marcar os de borgonha:
17- Carne – o que é “...” (as respostas eram relacionadas a parentesco com outros animais): Opções: cochon (porc domestique) ...
18- Relacionar os pratos com as regiões (eram 6)
19- Marcar légumes de inverno esquecidos
20- Nome de quem canta os pratos na cozinha: abayeur
A escola oferece também um curso para estrangeiros, mas bem mais caro. De qualquer forma é uma das melhores escolas de cozinha da França hoje!
