Cozinha não tem jeito, aprendemos coisas novas todos os dias. Esses dias, numa conversa informal com o chef, de origem indiana, do restaurante L'Atlantide em Paris (restaurante de peixes) descobri que ele nunca serve peixe com molho a base de leite ou seus derivados. Achei extremamente estranho, pois imaginem, por exemplo, deixar de comer um peixe ao molho de vinho branco. Básico!
Ele me contou que um dia um cliente entrou na cozinha e disse que a mistura de peixe e derivados do leite causa doenças quando cozidos juntos. Achei uma tremenda besteira e prometi a ele que iria pesquisar sobre isso.
Resultado da pesquisa: o cliente com certeza era um judeu!
Por motivos históricos, os judeus que se concentraram na França e Alemanha foram chamados de ashkenazim, alemão em hebraico; e os judeus da Espanha, norte da África e Oriente Médio de sefaradim, que quer dizer espanhol. Esses dois grupos se dividiram por causa das discussões sobre o Halachá, conjunto das leis da religião judaica. Uma das particularidades alimentares dos judeus é a relação peixe e leite. Entre os judeus sefaradim há o costume de não ingerir peixe com laticínios e quando servidos em uma mesma refeição, são servidos em pratos e talheres diferentes. Na comunidade ashkenazi não se costuma cozinhar peixe com molhos à base de leite, manteiga e creme de leite; salvo o queijo, como por exemplo pizza de atum, que é permitida.
Como esse costume existem muitos outros na alimentação judaica. Hoje entendo porque na época em que trabalhava em empresa e um executivo judeu que veio do Canadá trouxe várias marmitas prontas para o Brasil, se recusando comer a comida do restaurante.
Agora só me resta explicar para o chef indiano que isso faz parte da cultura judaica e não há nenhuma comprovação científica de que a mistura de peixe e laticínios pode causar doenças.
Alguém está servido de um peixinho ao molho de maracujá? Hummm....
