Le Grand Larousse Gastronomique

Finalmente comprei o Larousse Gastronomique. O único livro que a chef Dadette, minha professora de cozinha em BH, me disse que se eu não tivesse que comprasse em Paris. Realmente é o livro dos livros, referência mundial da gastronomia. Tenho certeza que agora posso jogar vários livros que tenho em casa na lixeira. 

A primeira edição foi em 1938. Essa é a sexta e a mais recente, de 2007. No total são pouco mais de dez anos entre uma edição e outra. São mais de 4000 artigos, 1700 fotos e 2500 receitas. É na verdade o dicionário de gastronomia mais completo hoje. No total são 992 páginas. Parece-me que foi feita a tradução em inglês pelo que vi na internet.

Definitivamente: um livro para toda a vida!

Leitura indispensável para quem quer fazer um curso de gastronomia

Algumas pessoas têm me procurado para me fazer perguntas sobre gastronomia e os melhores cursos na área. Bom, o que recomendo primeiro é ler bastante sobre o assunto, entrevistar profissionais da área, se possível fazer um estágio num restaurante, para depois investir tempo e dinheiro num curso de gastronomia.

A leitura que julgo indispensável e que foi a que me super estimulou a entrar de cabeça na profissão foi "Cozinha Confidencial" de Anthony Bourdain. Ele é chef do "Les Halles" em Nova York e com humor conta neste livro todos os podres e os segredos de uma cozinha. É uma leitura deliciosa e tenho certeza que ninguém se arrependerá.

A cozinha ou se ama ou se odeia. Não existe meio termo! Cozinhar é fácil e é para todos. Trabalhar em restaurante não é para todos.

Esse livro conta a o dia a dia de um cozinheiro profissional.

Diz-me o que comes, dir-te-ei quem és!

No momento estou me aventurando nesse livro. Já tem um tempo que eu queria lê-lo, mas estava esperando chegar a Paris e comprá-lo na língua original, francês. Agora a questão é... vou entender todo esse francês?

Bom, com muita mas muita paciência tenho certeza de que terei que lê-lo duas vezes. Uma primeira para entender o significado maior, passando por cima de tudo o que eu não entendo, o que digamos deve ser uns 50% para ser bem boazinha. Uma segunda, depois da primeira iniciativa para entender realmente o livro e pegar dessa vez todos os detalhes.

Afinal de contas temos sempre que começar por alguma coisa, né! "Fisiologia do gosto" é um clássico. Uma leitura imperdível para os amantes da gastronomia.