Xarope de bordo - Le temps des sucres

Março termina e chega a primavera no hemisfério norte. O tempo começa a esquentar um pouco em Paris, hoje fez em torno dos 10ºC, e em outros lugares como Quebec, por exemplo, que tem um inverno de congelar começa a ficar acima dos 0ºC durante o dia. Temperatura suficiente para marcar no Quebec o início da época de colheita da seiva de Acer (árvore da folhinha da bandeira do Canadá), responsável pelo xarope de bordo, como é mais conhecido, ou xarope de Acer (sirup d’érable – francês e maple syrup – inglês). O xarope de bordo 100% puro, xarope de sabor inigualável e extremamente aromático, é usado para preparar sobremesas além de ser o ingrediente base para a transformação dos outros produtos Acer, como a manteiga, a geléia, o açúcar e caramelo. São necessários 40 litros de seiva para fazer apenas um litro do xarope.

Geléia
Feita de uma mistura entre uma jovem seiva de Acer e xarope de bordo de sabor picante. Ágar-ágar, extrato natural de algas, é usado como agente gelificante. Particularmente popular no café da manhã, geléia de bordo surpreende numa entrada com foie gras ou como acompanhamento de carnes.
Açúcar
Obtido através de uma lenta cocção do xarope até a obtenção de uma textura sólida. Ele é em seguida triturado e peneirado segundo a granularidade desejada. Utilizado para adoçar iogurtes, crepes, café ou ainda na preparação e decoração de sobremesas diversas. É ótimo para realçar o sabor de molhos e é particularmente apreciado para dourar carnes.
Manteiga
Deve esse nome à sua textura característica, é obtida a partir da simples ebulição do xarope de bordo e em seguida batida à frio. Ela se revela uma delícia com pães e croissants. Um grande clássico! É interessante também com crepes doces.

Eu comprei a manteiga de bordo numa dessas feirinhas de rua aqui em Paris e passei nas gaufres fines pur beurre (biscoito doce crocante). Depois devo experimentar também com croissant. Essa manteiga é super fina, saborosa e aromática. Uma delícia!

A folha de Acer é o símbolo mais importante do Canadá, sendo introduzida à bandeira nacional em 1965. Quebec é o maior produtor do xarope no mundo. Nessa época do ano são feitas degustações em casas especializadas (Cabane à sucre). Também é costume fazer pirulitos de bordo: joga-se o xarope na neve e enrola num palito.

Diz-me o que comes, dir-te-ei quem és!

No momento estou me aventurando nesse livro. Já tem um tempo que eu queria lê-lo, mas estava esperando chegar a Paris e comprá-lo na língua original, francês. Agora a questão é... vou entender todo esse francês?

Bom, com muita mas muita paciência tenho certeza de que terei que lê-lo duas vezes. Uma primeira para entender o significado maior, passando por cima de tudo o que eu não entendo, o que digamos deve ser uns 50% para ser bem boazinha. Uma segunda, depois da primeira iniciativa para entender realmente o livro e pegar dessa vez todos os detalhes.

Afinal de contas temos sempre que começar por alguma coisa, né! "Fisiologia do gosto" é um clássico. Uma leitura imperdível para os amantes da gastronomia.

Aprender Francês em Paris

Salut!

Bom... o primeiro passo para estudar seja lá o que for em qualquer lugar do mundo é aprender a língua. Mesmo que seu curso tenha tradução simultânea para o inglês como é o caso de vários cursos de gastronomia em Paris. Pelo menos o básico para você se virar na rua você tem que saber. Sem contar que sabendo o francês você irá se adaptar muito mais fácil à nova realidade. Quem já morou fora sabe do que eu estou falando. Tudo parece igual ao Brasil, mas na hora do "vamos ver" existem várias diferenças.

Bom, no meu caso fiz um intensivão durante 2 meses de aula particular de francês no Brasil. Fiz uma prova aqui e obtive o nível intermediário, B1, na classificação do sistema europeu. Me viro bem para resolver tudo na rua mas mesmo assim estou sentindo necessidade de fazer algumas aulinhas de francês.

Como meu objetivo principal não é aprender o francês, mas estudar gastronomia, comecei a olhar um curso barato de francês!

Me falaram que aqui em Paris em algumas igrejas ficam algumas pessoas em horários pré-estabelicidos fazendo conversação com estrangeiros. Também pesquisei o curso de francês na Sorbonne que todo mundo fala que é o melhor custo benefício. Para mim ficou inviável, pois o curso tem a duração de 4 meses, de fevereiro a maio, e quando cheguei em Paris, início de março, as aulas já tinham começado. Fiquei sabendo também do curso na mairie de Paris, que é de graça eu acho, mas me falaram que as inscrições são em setembro.

Resultado: descobri aqui em Paris a Campus Langues. Provavelmente não é das melhores escolas, mas o custo é muito bom. Estou pagando 185 euros para 2 horas de aula por dia, de segunda a sexta, durante 1 mês.

Claro, existem várias outras escolas de francês em Paris, de todos os preços. O meu objetivo era encontrar alguma coisa barata. Se o seu for custo benefício sugiro a Sorbonne, mas aí seria bom se programar por causa das datas.

À bientôt!

Observação: Uma leitora me informou da France Langue, outra escola de francês em Paris e, pelo que pude ver no site, consegue ser mais barata que a Campus Langues. Quanto a qualidade não sei dizer, talves em julho quando ela vier para Paris e começar o curso poderá dar uma opinião.

Estudar Gastronomia em Paris

Vou começar a postar no blog informações para quem quer estudar gastronomia em Paris.

Como todos que já estão ou pretendem ingressar na gastronomia devem saber, é uma área onde as escolas são extremamente caras e muitas vezes o retorno financeiro quando nos formamos não paga o investimento feito. Realmente temos que amar muito a profissão!

Descobri coisas em Paris que acredito que a maioria das pessoas desconhecem. Quero, aqui, compartilhar as informações que descobri e venho descobrindo!

Para começar quero contar que descobri que Le Cordon Bleu é uma escola cara, voltada para extrangeiros, que os franceses mesmo não frequentam, e que em alguns restaurantes (os bons!) chega a ser até mal visto. Depois que eu fiquei sabendo disso, eu não aguento mais as pessoas me perguntando, quando eu digo que vou estudar gastronomia em Paris: "ah, na Le Cordon Bleu?".

Digo que refleti muito antes de escolher a escola que vou estudar aqui (da qual estou hoje participando do processo de seleção). Por um lado, se fizesse Le Cordon Bleu quando voltasse para o Brasil todo mundo reconheceria o curso. Já a escola que escolhi aqui, ninguém no Brasil conhece, provavelmente somando-se a ele vários outros países. Mas depois de ponderar tudo, pensei que o melhor seria optar pela educação que julgo ser melhor para o meu aprendizado.

Páscoa na França

Aqui em Paris todas as lojas de chocolate (nunca pensei em ver tanta loja de chocolate na minha vida!) e supermercados estão lotados de ovos de Páscoa. Aí no Brasil os símbolos comuns são os ovos e os coelhos. Aqui é um pouco diferente, os ovos de chocolate são os mais comuns, mas são poucos os lugares que vendem coelhos, a maioria vende muita galinha de chocolate. Bem lógico não? Pois são as galinhas que botam ovos. Aqui os sinos das igrejas não tocam entre a Sexta-feira da Paixão e o Domingo de Páscoa. A história contada às crianças é de que os sinos voam para Roma e, quando retornam, deixam cair ovos para elas encontrarem.

Crepe au Fromage

Em frente a torre Eiffel, num trailer, num friozinho de 3ºCelsius, com esse vaporzinho do crepe subindo, e o cheirinho de queijo derretendo... hummm... Vai um crepe au fromage aí?

Pão Francês, Queijo Camembert e Presunto

Meu primeiro sanduiche!

Gente, oh trein chique sô!

Pão francês debaixo do braço (isso foi brincadeira! ainda falta um pouco para eu colocar meu pãozinho no suvaco. rsrsrs), queijo camembert da Normandie e presunto francezissimo.

Meu Deus, que delícia o presunto. Nunca comi um tão bom na minha vida!

Quanto ao queijo, somente 1 euro. E o pão, coitado... tão famoso, estava muito gostoso sim, mas por enquanto estou empolgada demais com o queijo e o presunto. hauhauhauhauhau.

Bisous à tout le monde !!!

1ª Refeição em Paris

Salut!

Cheguei ontem em Paris! A pagação de mico está geral. Parece que eu tenho 5 anos de idade. Tudo parece igual, mas o funionamento das coisas é bem diferente do Brasil e dos outros países em que já estive. Bom... problemas à parte, vim postar aqui a foto da minha primeira refeição em Paris. Ontem fui sair para comer alguma coisa e como estava escuro, frio para caramba e não conhecia nada, preferi ficar na vizinhança para não correr o risco de me perder e não saber voltar para casa. Os poucos restaurantes abertos estavam vazios! Resolvi, então, entrar na Crêperie Saint Nicolas. Pela vitrine li o seguinte anúncio:

O Pascal, meu professor de francês, já tinha me falado dessa opção nos restaurantes franceses. Se chama "Formule". Em Buenos Aires tem muito também, mas esqueci o nome em espanhol. É uma opção barata para quem quer comer direito, ao invés de ficar no sanduiche.

Nunca tinha visto um crepe parecido com este. Completamente diferente! Quando a garçonete me falou em francês que era crepe de presunto, queijo e ovo, eu não entendi o presunto e achei que ela estava me falando os ingredientes do crepe, apesar de que queijo não vai na massa do crepe. Imaginem a minha cara quando chegou o prato. Gente, a gema veio completamente mole. Eu adorei! Estava muito saboroso! Nunca esperaria o que veio, mas estava bonito e gostoso. Na hora pensei na minha mãe. rsrsrs Ela teria devolvido na hora. Iria mandar "passar" dos dois lados. A salada era puro alface. A cidra estava gostosa. O crepe doce estava razoável, mas não comi nem metade. Me desculpem, mas não vou engordar por causa daquilo.

Bom, acho que foi uma evolução. Aos meu 16 anos, meu primeiro almoço sozinha nos EUA foi batata ruffles e água sem gás.

À bientôt!

Dupla Cidadania!

Enfim.... os dois passaportes em mãos. O vermelhinho demorou mas chegou. Paris, aqui vou eu! Faltam apenas 6 dias. É contagem regressiva!

Muitos não sabem, mas o passaporte italiano é a minha porta de entrada em praticamente toda a Europa. Além do cidadão da União Européia (infelizmente!) ter tratamento melhor do que o cidadão de outros países, poderei trabalhar legalmente. Sem contar que o passaporte italiano tem validade de 10 anos, enquanto que o brasileiro apenas 5. Essas são apenas algumas das vantagens que tenho conhecimento. Acabei de conseguir a cidadania, então ainda estou me informando dos direitos e deveres de uma cidadã italiana.

O sobrenome da minha família que me deu esse direito é Fantini, por parte da minha avó, mãe da minha mãe. Meu bisavô veio de Comacchio na Emiglia-Romana para Oliveira. Depois de mais de 20 anos que minha mãe fez o pedido aqui em Belo Horizonte, finalmente ela conseguiu comprovar a descendência. Como o pedido foi feito há muito tempo, nos passaram na frente de toda uma lista e a cidadania caiu no meu colo na hora mais apropriada.