Barbara Campos: Brasserie Obé

04 julho, 2012

Brasserie Obé

Finalmente, depois de dois meses e meio no restaurante gastronômico e muito pedir ao chef e ao sub-chef, fui enviada à brasserie de luxo do Crillon, Obé. O combinado era ter feito apenas dois meses, mas sabem como é: meu serviço é um "cocô", como dizem eles; mas também não me deixavam ir embora. Como diz a Marcela, uma prima minha pisicologa: "que para conquistar um equilibrio emocional, você precisa ouvir uma crítica (e isso não te abalar) e ouvir um elogio (e não se abalar também, tipo ficar "se achando")". Isso é muito dificil. Não vou negar que tiveram dias que minha cabeça dançou!

Tentaram me convencer dizendo que os dois restaurantes eram a mesma coisa mas que os Ambassadeurs era melhor (olha ai a pretenção!). Não é nada parecido! Nem os colegas, nem a cozinha, nem o ritmo de trabalho, nem o trabalho final: os pratos. Nem é pior, nem melhor. São diferentes!

Para começar, um chef que tem prazer em trabalhar e prazer em ensinar. Como a cozinha é pequena, coloquei minhas mãozinhas em quase tudo. Vejam na foto, da para imaginar 7 trabalhando ai? Pois é, isso realmente aconteceu um dia. Os horarios de trabalho... de 9 da manhã as 18 oficialmente, mas tiveram varios dias que sai as 15. Mamata. Dessa forma eu rendi muito mais! Ah, detalhe! Enquanto o gastrô fazia em torno de 12 quando muiiiito 20 couverts ao meio dia, o Obé fazia uns 40.

Cozinha do Obé

Além das opções do cardapio, eles têm menus que variam de 40, 60 e 80 euros. Eu tirei algumas fotos dos pratos que fiz. Fica clara a diferença do Obé e dos Ambassadeurs. Aqui os pratos são mais gourmands, fartos e não ha uma preocupação grande por exemplo, se o molho escorre para o lado ou uma salsinha esta fora do lugar. Como diz a Dadete: é um tipo de refeição que você como todo dia e não enjôa!