Como armazenar e quando comprar chocolates e ovos de Páscoa?

Esse post vai para os chocólatras de plantão e pessoas que adoram presentear chocolates na Páscoa.

Bom... Primeiro vou citar, na minha opinião, os quatro maiores inimigos do chocolate:

- calor (deixa o chocolate completamente ou parcialmente derretido, temp. ideal é de 12ºC a 20ºC)
- umidade (faz o chocolate transpirar e pode até mofar)
- luz (queima o chocolate)
- odores fortes (a manteiga contida no chocolote facilita a absorção de odores)

Todos têm que concordar comigo que é um desafio para nós que moramos num país tropical armazenar chocolates e ovos para presentear na Páscoa. Outro dia o marcador de temperatura do meu computador estava marcando 30ºC. É em torno dessa temperatura que o chocolate começa a derreter!

Bom, você não pode deixar de comprar aquele ovo ou aquele chocolate naquela embalagem da cor tal que você adorou. Principalmente em se tratando de chocolates artesanais que nunca podemos garantir estoque.
Então, qual é a solução?

Solução + eficiente: armazene em ambiente com ar condicionado (o ateliê Vânia Campos é equipado com ar condicionado)

2ª Solução também eficiente: faça sua encomenda com antecedênica e venha buscar um dia antes da entrega aos seus amigos

Caso você não tenha ar condicionado, alguns itens podem contribuir para um melhor armazenamento a fim de evitar uma tragédia.

1º Passo: Compre seus chocolates à noite, quando o tempo está mais fresco.

2º Passo: Armazene no local mais fresco da sua casa. Evite locais úmidos e iluminados. A maioria dos chocolates são embalados em papel chumbo, mas algumas embalagens são transparentes.

3º Passo: Em último caso, armazenar em geladeira. Porque? Bem... a geladeira é super, hiper húmida. Não alterará o sabor do seu chocolate, mas algum tempo depois seu chocolate vai começar a transpirar, você vai perceber algumas gotículas de água nele. Se o seu caso realmente for esse, coloque na gaveta inferior da geladeira e retire o chocolate meia hora antes do consumo, para que possa voltar para a temperatura adequada.

Boas Compras !!!

Deliciem-se com chocolates nessa Páscoa 2010!

OVOS DE PÁSCOA ARTESANAIS - BELO HORIZONTE

Vânia Campos Chocolateria Artesanal  (click aqui - loja virtual)
Há 6 anos no mercado em Belo Horizonte.
Trabalhamos com chocolates puro da Sicao e belga da Callebaut.

Para fazer sua encomenda envie um e-mail para: vaniacampos11@gmail.com
ou ligue e fale direto com a gente (31) 3222-1343
Se desejar faça uma visita ao nosso ateliê - Funcionários – BH

Atenção!!! Como é um trabalho artesanal, temos outras estampas, coelhos e modelos. Quanto mais rápido você fizer a sua encomenda melhor, porque você poderá escolher o que achar mais bonito e na quantidade desejada.

Trufas (unid.) – R$
Embalagens de 2, 4, 8, 10 e 12 unids.

Validade: 10 dias

Trufas

Linha de bolos (unid.) - R$

Bolo Pascoa

Brownie

Pão de Mel

Cachinhos de jujuba

Coelha de chocolate

Cenourinhas de chocolate

Coelho Feliz

Cone com pinguinhos de chocolate

OVOS DE PÁSCOA BELGA TRUFADO

Sabores:
- branco puro
- ao leite tradicional de conhaque
- amargo com maracujá
- ao leite com avelã (nutella)
- ao leite com pistache
- amargo com champagne

Validade do ovo trufado: 7 dias
Envio pelo correio somente E-SEDEX!

LINHA DIET (Nestlé)
Brownie (400grs) – R$

Trufa avulsa (não contém álcool) – R$

Ovo de Páscoa (trufado ou com bombons)
250grs – R$
350grs – R$
500grs – R$

Damasco glaçado (100grs) – R$

KIT embalagem de presente – R$
(Damascos glaçados (80grs), 3 trufas, 3 mini-ovos de Páscoa, 3 fatias de brownie)

CONDIÇÕES DE PAGAMENTO

- 50% para efetuar a encomenda e o 50% restante na entrega.

- Não aceitamos cheques.

FELIZ PÁSCOA PARA TODOS REGADA A MUITO CHOCOLATE !!!

Feijoada Brasileira

Ontem foi aniversário do papai. Apesar da casa estar de cabeça para baixo com a produção dos chocolates resolvemos convidar a minha família para uma feijoada tipicamente brasileira. O apartamento não comporta muita gente, mas o coração é grande! Quem nos conhece sabe que a família é enorme, só de primos de 1º grau são mais de 30. Fora os tios, filhos dos primos, primo do primo, por aí vai... Podem entender agora o porque de uma terça feira na hora do almoço. rsrs Confirmados: 17! Número bom para uma feijoada. Presentes: 20! Se eu não faço a mais hein!!!

Porque feijoada brasileira?

Prato típico da culinária brasileira, existem similares em todo o mundo, como por exemplo, o cassoulet, na França; a feijoada à trasmontana, em Portugal; a fabada asturiana, na Espanha; feijoada polonesa (Tsholen), na Polônia e, quem sabe, outros que eu desconheça.

Vejam como se faz uma boa feijoada brasileira!

Calculem por pessoa:
250grs de carne
80grs de feijão
60grs de arroz
1 folha de couve
1 laranja ou 1 abacaxi para cada 8 pessoas

Ingredientes:
pé e 1 orelha
3 rabinhos
3 paios
300grs carne de charque
900grs de costelinha salgada (melhor do que a defumada) pedir mais magra
500grs de linguiça defumada
200grs lombo defumado
50grs de bacon

Modo de preparo:

No dia anterior retirar o sal dos ingredientes salgados em água abundante, trocando pelo menos 6 vezes. Dê uma ferventada rápida na parte mais gorda (pé, rabinho mais gordo, costelinha mais gorda). Depois frite todas as carnes em gordura quente, para que no cozimento junto do feijão, a carne fique macia sem desmanchar.
Na noite anterior, cate o feijão, lave-o, e deixe de molho. Cozinhe o feijão na mesma água com alho, tomate e bacon tudo picadinho. Quando começar a ferver, coloque o rabo, pé, orelha e a carne de charque. Depois de 30 minutos, coloque o paio e a costelinha. Quando tudo estiver praticamente cozido, entrar com a linguiça e o lombo.

- Molho apimentado especial:
tudo picadinho: tomate, cebola, alho, cebolinha, salsinha, pimenta malagueta

- Farinha especial:
farinha de mandioca branca na manteiga, torrar um pouquinho. Foi um sucesso!!!

Drink da Celininha adaptado pelo papai, chamado de "suco" pelas tias que tomaram todas!!! brincadeirinha.... eu também tomei, estava uma delícia!

Essa é uma alternativa à nossa caipirinha! É bem refrescante, com frutas tropicais, cai super bem com a feijoada!

Ingredientes:
suco de 3 carambolas
suco de 3 fatias de abacaxi
suco de 3 laranjas
suco de 1 limão ou de 1/2 maracujá
1L e 1/2 de sprite
2 copos lagoinha de vodka

Bom... depois de uma confusão danada, correria total, todo mundo adorou! E realmente ficou uma delícia. De sobremesa eu servi um cheese cake gelado de morango.

Lembrancinhas de chocolate - Páscoa - Belo Horizonte

Aos queridos professores, donos de escolinhas e demais pessoas que procuram lembrancinhas bonitas e gostosas para presentear nessa Páscoa. Façam já o seu pedido!
Ovo surpresa (40grs) no coelho/toca R$ 
Acima de 10 unids., R$ ; acima de 50 unids., R$ .

Saquinho com ovinho crocante (20grs) R$ 
Acima de 10 unids., R$ ; acima de 50 unids., R$ .

Cenourinha crocante (30grs) R$ 
Acima de 10 unids., R$ ; acima de 50 unids. R$. 

Cone Páscoa com pinguinhos de chocolate (ao leite, meio amargo e branco) (250grs) R$ 

Em breve postaremos os ovos, cestas de chocolate, bolos finos e a linha diet!

E-mail: vaniacampos11@gmail.com
Loja virtual: Vânia Campos Lembrancinhashttp://www.elo7.com.br/vaniacamposlembrancinhas

Telefone: (31) 3222-1343

Truta salmonada ao molho de alcaparra e maçã

Vejam nosso almoço de hoje! Meu pai tinha comprado essa truta salmonada. Abri a geladeira e a despensa e vejam no que se transformou.

Ingredientes:

1kg de truta salmonada
120grs de manteiga
100grs de alcaparras em conserva
1 maçã
Qb azeite, sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Limpe a truta se necessário. Numa assadeira coloque um fio de azeite. Tempere a truta dos dois lados com sal e pimenta do reino. Lambuse a truta dos dois lados nesse azeite e leve ao forno pré-aquecido temperatura média a baixa por 20 minutos.
Enquanto o peixe assa, lave a alcaparra numa peneira com água corrente e deixe de molho por alguns minutos na água. Derreta a manteiga numa panela pequena sem deixar queimar. Desligue e retire a espuma branca com uma colher ou escumadeira. Corte a maçã em fatias bem fininhas. Misture tudo. Quando o peixe estiver pronto, regue com o molho. Sirva com arroz e batata.

Dicas da chef:

- Truta salmonada possui a carne bem mais delicada em termos de sabor do que o salmão.
- Para vereficar o ponto de cocção do peixe, espete um metal na parte mais alta do peixe e cheque a temperatura na sua pele. Se estiver quente está pronto. A cocção do peixe é bem rápida, se passar pode deixar o peixe ressecado ou desmanchando. O ideal é que fique consistente mas cozido.
- É importante lavar a alcaparra. A conserva nada mais é do que vinagre e sal. Não queremos isso no nosso prato, certo?!
- Esse processo de retirar as impurezas da manteiga damos o nome de manteiga clarificada. É usada para elevar o ponto de queima da manteiga, mas aqui é apenas pelo sabor e estética do molho.
- Não demore a misturar a maçã no molho, caso contrário ela oxidará e apresentará uma coloração escura.

Extração do meu siso! - Parestesia

Hoje, pleno feriado de carnaval fui incumbida de fazer o almoço. Tarefa fácil se não fosse pelo fato de que eu ainda estou me recuperando da cirurgia do siso e de sua consequência: estou com parestesia - um nervo sensorial afetado, sinto formigamento e queimação na língua e na gengiva. Segundo meu dentista 99% dos casos voltam ao normal (e o outro 1%?, não tive coragem de perguntar para não me apavorar!). Ele me pediu que tomasse complexo B. Imgainem só horas depois do primeiro comprimido e eu já senti efeito. Ainda estou com o problema mas com a esperança de que irá melhorar! Minha mãe, preocupadíssima, pesquisou tudo na internet e já me mandou tomar toda a caixa do complexo B mesmo depois de resolvido o problema.

"As vitaminas do complexo B são as maiores responsáveis pela manutenção da saúde emocional e mental do ser humano. Também podem ser úteis nos casos de depressão e ansiedade. Ajudam a manter a saúde dos nervos, pele, olhos, cabelos, fígado e boca, assim como a tonicidade muscular do aparelho gastrintestinal." Beleza e Saúde

Pois é, como cozinhar sem conseguir sentir o sabor e tempero dos alimentos? Um desafio, mas não impossível! Vejam no meu próximo post e babem com a foto, porque, infelizmente, hoje o único sentido que a internet proporciona é a visão.

Compare a gramatura com o tamanho dos ovos de Páscoa

Foto da Toca do Coelho do meu cardápio Páscoa 2009

Geeeeeente,

a Páscoa está chegando! Quero dizer, já estamos a todo vapor, mas ainda faltam pouco menos de 2 meses. Bom, hoje participei de uma aula da Vera na Maria Chocolate, em Belo Horizonte, e consegui uma tabela que desde que comecei a produzir chocolate tinha curiosidade e não achava na internet de jeito nenhum. Então resolvi compartilhar com todos a relação da gramatura dos ovos com o seu tamanho. Isso mesmo! Aquele número que vocês encontram nos ovos industrializados nos supermercados correspondem ao comprimento aproximado do ovo.

Se vocês forem pesquisar no mercado perceberão que há uma variação pequena na relação peso/número, por exemplo, um ovo nº 20 pesar 375grs ao invés de 350grs, como diz a tabela. Essa variação se dá porque cada marca de chocolate faz de um jeito. Normalmente ovos de Páscoa artesanais são vendidos pelo peso. Principalmente, porque já vi muito no mercado um ovo trufado de 500grs sendo feito na forma de 350grs. A tabela é boa para ser usada como referência na hora de comparar os preços dos ovos industriais e dos artesanais. E, mesmo assim, com cuidado, porque a comparação tem de ser feita com produtos semelhantes. Não há como comparar, por exemplo, um ovo trufado artesanal com um industrializado do mesmo tamanho só que com bombons. Depois escreverei um poste comparando os ovos industriais e os artesanais.

O importante mesmo é a gramatura do ovo!

Acesse nosso book Páscoa 2010 e personalize seu ovo!!!

Melhores cidades do mundo para se comer bem pela revista Forbes

Em agosto de 2009, a revista Forbes publicou uma lista com as melhores cidades do mundo para se comer bem. Entre as 10 primeiras estão:

1- Paris
2- Roma
3- Tokyo
4- Mexico City
5- Barcelona
6- Madri
7- Hong Kong
8- Beijing
9- Milão
10- Shanghai

As cinco primeiras não foram nenhuma surpresa e representam provavelmente as cinco cozinhas mais populares do mundo. As três últimas foram cidades da China. A culinária chinesa tem ganhado cada vez mais espaço no mundo pelos amantes da boa cozinha e já existem até tours de turismo gastronômico no país. Londres e Nova York ficaram fora! Não quer dizer que não se coma bem nessas duas últimas, pelo contrário, se come muito bem. Mas são servidas comidas chinesas, italianas, francesas... não americana ou britânica. As pessoas ainda associam a culinária americana à McDonalds.

E.F.E.C. - Escola Franco Européia de Comunicação

Pessoal,

estou indicando a E.F.E.C. - Escola Franco Européia de Comunicação em Belo Horizonte.

Pascal Caquineau é um amigo meu que abriu essa escola de comunicação visual e de cursos de francês aqui em Belo Horizonte. Vi os trabalhos dele e são muito legais. É ele quem está me dando aula de francês também. É super competente.

Vale a pena conferir!

Pascal (31) 9817-3641 caquineau_1@hotmail.com
Av. do Contorno, 2395 - Floresta
Outras informações: Blog da Casa

Programa: Senac na Copa, Minas no mundo - Copa 2014

Gente,

o Senac Minas já está de olho na Copa. Elaborou o programa Senac na Copa, Minas no mundo, com 195 cursos de capacitação a partir de 2010. Criou cursos novos e aos antigos deu uma nova roupagem adaptando melhor as necessidades do evento de 2014. Alguns deles são: motoristas de taxi, barman, cerimonial e protocolo de eventos, excelência no atendimento ao cliente, excelência em vendas, cozinheiro, garçom, técnico em hotelaria, guia de turismo, tecnólogo em gastronomia, entre outros. Tudo a ver com o meu post sobre a importância dos taxistas para o turismo e a restauração.

Importância dos taxistas para o turismo e os restaurantes

Hoje estava pensando sobre as viagens que já fiz, nos restaurantes que já fui em cidades do Brasil e de outros países e, não sei por que, me vieram à cabeça os taxistas. Como eles são fundamentais para o turismo das cidades e, na minha área, para os restaurantes. Eu não sou muito de fazer programa de turista. Uma prova disso é o fato de que eu gosto de morar nas cidades para realmente poder conhecer a cultura, costumes e me misturar com o povo dali. Isso me fascina! Então quando quero comer ou ir à algum lugar sempre pergunto para pessoas na rua, garçons e taxistas. Mas normalmente com taxistas eu tento ter uma conversa mais comprida e dependendo eu aceito ou não a sugestão. Recepção de hotel nem pensar.

Como os taxistas são importantes! A receptividade, o papo da maioria (ficamos por dentro do que está acontecendo), recomendações do que fazer, do que comer, de onde ir... Entretanto, alguns agem de má fé aproveitando-se da ignorância dos turistas e do momento, onde tudo parece ser “lindo”, e conseguem persuadi-los e levá-los aos restaurantes e outros lugares mais convenientes.

Não se espantem se souberem de "parcerias" de hotéis e taxistas para levar os clientes aos restaurantes. A grande maioria dos turistas aceita as recomendações sem pesquisar mais a fundo se são boas ou não. E isso é perigoso dependendo da filosofia do restaurante. Algumas cidades são tão abarrotadas de turistas (devo especificar aqui turismo à laser, pois existem diversas finalidades de turismo) do mundo inteiro e que normalmente visitarão a cidade uma única vez. Esse público em particular não tem memória, não irão voltar ao restaurante, não irão indicar o restaurante e se passarem mal com a comida não saberão quem foi o responsável porque comem na rua o tempo todo. Resultado: entre vários riscos, o de uma infecção intestinal ou de uma decepção com o restaurante.

Definitivamente, o taxista é uma peça crucial! Chega a ser o responsável, quando bem instruído e bem intencionado, por um retorno dos turistas à cidade e, mais além, à aquele restaurante em especial.

Vai aqui então um apelo, de uma turista e profissional da restauração, aos taxistas do mundo todo: que se mantenham informados, bem intencionados e orgulhosos com a profissão que exercem!

Origem da palavra gastronomia

A palavra gastronomia surgiu pela primeira vez no livro "Hedypatheia" (Tratado dos Prazeres) de Arkhestratus, um contemporâneo de Aristóteles. No livro, a palavra gastronomia significa uma junção de gaster (estômago) e nomos (regido por leis). Mas é um livro que ensina a preparar peixes.

Com o sentido que damos hoje, o inventor da palavra "gastronomie" foi Joseph Berchoux, um advogado francês. Em 1801, ele publicou o poema "Gastronomie ou l'homme des champs à table", contendo mais de mil versos com um "code de politesse gourmande".

Referência de pesquisa:
http://chefsimon.com/berchoux.htm

Kir - drink francês

Pois é, lembram que eu citei o drink kir trazido pelo Leo, primo do meu pai, no último jantar que eu preparei? Bom... muitos já devem conhecer essa bebida, mas para mim foi novidade.

Kir é um aperitivo francês de licor de cassis com vinho branco Bourgogne Aligoté. Servido num flûte. Coloque primeiro o licor e depois complete com o vinho. Proporção aproximada de 1/4 de licor para 3/4 de vinho.

Existem variações como o Kir Royal, servido com champagne ao invés de vinho branco, ou o Kir Pêche, com licor de pêssego ao invés do de cassis.

Para aqueles que não me conhecem, eu não sou muito chegada em bebidas alcóolicas (pretendo mudar isso em pouco tempo!). Sei muito bem que não existe essa coisa de "bebida de mulher". Mas o kir com certeza agradou a todos os paladares femininos no jantar.

Tim tim!!!